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Les implications nutritionnelles de la consommation des céréales non moulues

Cette question a été affichée dans le forum de discussion Aide alimentaire et a des réponses 3. Rassurez-vous de laisser le sujet inchangé Répondre par email.

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Megan

Save the Children UK

Utilisateur régulier

12 avr. 2016, 20:39

Bonjour collègues,

Lorsque le grain non moulu est fourni à un réfugié ou à une population touchée par une urgence, et c'est broyé de manière insuffisante, une partie des grains sera consommée non moulue et cuits, ou sera moulue à la main.

Quelqu'un aurait mené ou vu des recherches qui se penchent sur les implications de fournir du grain non moulu:
- Sur les femmes, en termes de dépenses d'énergie accrue pour broyer des grandes quantités de céréales à la main ou
- Les implications nutritionnelles chez les enfants de la consommation du grain non moulu et cuit?

Toutes les idées seraient les bienvenues - merci!
Megan

Alison Donnelly

Utilisateur régulier

15 avr. 2016, 10:07

Ceci a été traduit automatiquement.

Salut à tous,

ainsi que nous pointant dans la direction de toute recherche, quelqu'un serait capable de nous guider dans:
- Comment faire un calcul approximatif de la dépense énergétique fraisage main blé? Ce serait être pour les femmes pesant 50-55 kg.
- Y at-il risque d'être un effet de la consommation des céréales non moulues en termes de réduction de la biodisponibilité des nutriments - en particulier les vitamines b.

Toute aide à ce serait très apprécié.

Meilleurs voeux,

Alison

Anonyme 2785

Utilisateur régulier

18 avr. 2016, 22:57

Ceci a été traduit automatiquement.

Salut Megan,

ceci est vraiment une bonne idée, pensait qu'il ne peut pas répondre directement à votre question, je trouve une intéressante étude effectuée en Ethiopie du Nord "Roasted Barley Foods: Traitement et différences variétales affectant Kolo et Tihni, Produits céréaliers traditionnels dans le nord de l'Ethiopie" Suis sûr que ça va donner vous utilisez des informations complètes pour votre étude

Tamsin Walters

en-net moderator

Modérateur

9 mai 2016, 10:26

Ceci a été traduit automatiquement.

De Rita Bhatia:

conseils diététiques recommande la consommation de grains entiers pour réduire le risque de maladies chroniques, dont le cancer et les maladies cardiovasculaires. Les études épidémiologiques soutiennent la croyance que les grains entiers sont de protection contre les cancers, les cancers en particulier gastro-intestinaux tels que l'estomac et du côlon, et les maladies cardiovasculaires. Composants dans les grains entiers qui peuvent être protecteurs sont diverses et comprennent des composés qui affectent l'environnement de l'intestin, à savoir, les fibres alimentaires, l'amidon résistant, et d'autres composés non digestibles dans les grains entiers, les composés qui fonctionnent comme des antioxydants tels que des oligo-éléments et des composés phénoliques et des composés qui sont des phytoestrogènes avec des effets hormonaux potentiels. La plupart des composés protecteurs dans les grains entiers sont également dans les fruits et légumes, mais certains composés végétaux sont plus concentrés dans les grains entiers, tels que les composés phénoliques, y compris l'acide férulique et caféique. D'autres effets mécanistes potentiels de grains entiers comprennent la liaison de substances cancérigènes et la modulation de l'index glycémique.

Il est également bien connu que pendant le broyage des grains beaucoup d'éléments nutritifs sont perdus.

Si la question est à des fins d'assistance alimentaire:
Dans de nombreuses situations d'urgence actuelles broyé et farine enrichie est acheté dans la région et distribué. Par exemple, - la Syrie, la Turquie, la Palestine, le Liban, l'Afghanistan.

Comme vous le savez le PAM utilise de moins en moins d'aide alimentaire et plus d'argent pour faciliter l'approvisionnement local et régional. Toutefois, si cela est impossible, alors le broyage en vrac se fait soit dans le pays et comprend l'enrichissement du maïs et de la farine de blé ou les pertes subies dans le fraisage sont compensées, en particulier avec de la farine de maïs. Durée de vie des farines est limitée.

Au Moyen-Orient, en particulier avec la population urbaine, le pain ne se fait pas à la maison, mais achetés. Donc, une option est bons pour le pain et d'autres produits.

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